直接由奶油制成的酥油与由凝乳和黄油制成的酥油在营养上或其他方面是否有区别?


回答 1:

认为牛奶富含酶,而不是化学元素

这个答案与德西牛奶有关

当您在离心力的作用下从生乳中取出奶油时,会产生热量,这些酶会因为未准备好进行这种处理而受到冲击

现在,当您在低热量条件下加热牛奶时,这些酶就有时间改变其状态。 凝乳后,在慢火下搅拌黄油。 酶又在酪乳和黄油之间分配

低热量的黄油转化为酥油。

在正常条件下,该酥油不会在其使用寿命内变质,并且其药用价值会随着时间而增加。 这意味着有生命并且酶处于活跃状态。 被认为是心脏病患者的好脂肪

在高温下从奶油中提取的酥油被认为是有害脂肪,会在一段时间内腐烂

因此,在微观水平上,营养差异很大


回答 2:

但是,制作酥油的方法很多。 但是传统上,吠陀酥油是通过搅拌牛奶凝乳来制备的,整个凝乳是用传统方法用木制搅拌器搅拌,然后加热从中获得的奶油。 一旦水蒸发并且脂肪(澄清黄油)与乳固体分离,就可以完成传统澄清黄油的制备过程。 在此过程中,大约30公斤的凝乳仅可制成1公斤的酥油! 它具有吠陀经和阿育吠陀Shahtras中描述的所有属性。 这是牛奶的本质,而不是加热直接从牛奶中获得的奶油。

在另一种方法(黄油/奶油油)中,酥油的制备方法是将黄油(从奶油中搅出),煮,从表面撇去任何杂质,然后倾倒并保留澄清的液态脂肪,同时丢弃沉降在果皮上的固体残渣,从而制备酥油。底部。 可以添加香料调味。 酥油的质地,颜色和味道取决于黄油的质量,过程中所用牛奶的来源和煮沸的时间。

酥油的质量取决于加工过程中使用的牛奶来源,而草饲牛乳是其中最好的来源。 它富含维生素A,D,E和K。酥油也不含乳糖,不含盐或糖。 据说酥油具有抗氧化,抗炎,抗生和抗病毒作用。 据阿育吠陀说,酥油有助于增加机智,年龄,力量和繁荣。 根据最新研究,“ desi Ghee”包含共轭亚油酸(CLA),这是极为有益的。 CLA对超重人群有益。 CLA有助于增强免疫力。 阅读更多通过Vedic Process制备的酥油的优缺点。


回答 3:

酥油的营养价值绝对不存在差异,无论是直接由奶油制成,还是将奶油制成黄油或从达西奶油中提取的黄油制成。

酥油包含99.8%的乳脂和0.2%的水分。 从酥油中提取脂肪的方法可能会有所不同,但最终产品的化学成分保持不变。 由于乳糖的发酵,由dahi制成的酥油具有令人愉悦的二乙酰(Sour)香气。 该特性也可以通过使奶油熟化而通过其他方法来发展,但是由于在加工过程中酪乳变酸而不能在牛奶中再混合,因此不能商业实践。

即使在制造过程中未加热到高温的黄油也具有相同的化学成分和相同的营养价值。