牛肋骨和牛肉“肋骨”有什么区别? https://images.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi5.walmartimages.com%2Fasr%2Ff275c8f9-a8a2-4fba-98ac-dd2d83a18395_1.443306d3b5702e2cfe2a5a0c51786539.jpeg%%3FodnHeight 26odnBg%3DFFFFFF&imgrefurl = https%3A%2F%2Fwww.walmart.com%2Fip%2FBeef-Chuck-Riblet-Rack-1-75-3-0-lbs%2F148776291&docid = xGR0FIibuwmC4M&tbnid = sdOGCtVawWgiM = 450 sh%2Fx%2Fim


回答 1:

切碎的牛肋骨只有一部分,来自20年经验丰富的切肉机。

牛肉短肋骨来自上面标有“短板”的切口。 该削减将进一步细分,如下所示。

从短板中可以得到实际的短肋骨和板。 通常有5-6条完整的短肋骨。 只有两种方法可以用刀在骨头之间或锯子上切短肋。 只有两种方式。 这是一条整齐的短肋骨,准备进一步加工。

最终裁切通常在零售案例中显示,如下所示。

在前景中,您可以看到它们被切入骨头之间,而在它们后面被切开穿过骨头。

我见过他们称它们为各种各样的东西,例如“德州切工”,“弗兰肯切工”,“英语切工”,“后肋骨”,亚马逊将它们标记为“牛肉排骨”! 现在,这很令人困惑,因为大多数人认为猪肉是“排骨”。

根据我的经验,切忌标有“无骨”牛肋条的切块,切成不同的杂货店连锁店,可能几乎是什么。

USDA联邦肉类检验非常重视这一点,对于认可的标签有严格的指导原则。 每个次要切割都有编号和说明。

IMPS / NAMP编号系统IMPS(机构肉类购买规范)是一系列肉类产品规范,旨在促进行业贸易和澄清。 IMPS标准是由美国农业部农业营销服务(AMS)创建并维护的。 诸如联邦,州和地方政府机构,零售商,学校,饭店,酒店和其他餐饮服务用户之类的大量购买者参考IMPS来采购肉类产品。 政府的IMPS提供了许多肉原,批发切块,次原切和零售切块的编号标识和标准描述。 北美肉类协会(以前是北美肉类加工者协会)是由肉类加工公司和合作伙伴组成的非营利性贸易协会。 该组织以其享誉世界的出版物“肉类购买者指南”而受到普遍认可。 本指南在肉类和食品服务行业中用作购买指南和参考。 NAMP在USDA的协助下,使用彩色摄影来促进行业对IMPS标准说明的使用。 本手册中的表格提供了所有牛肉块的IMPS编号。[1]

只是目视检查,您应该可以轻松分辨出所得到的东西。

脚注

[1]肉类购买者指南PDF-厨师资源