教授告诉我们，至少有2000种已知的奶酪品种，而在“奶酪技术”杂志101中，我们将其分类为可管理的类别。

各种分类方法之一是所使用的凝结剂/凝结剂的类型。

1. 食品级酸的凝结/凝结。 让我们称之为此类。 （CA）

所有的CA无一例外都无法发酵。

1. 凝乳酶/或凝乳酶型酶的凝结/凝结。 （CR）

所有的CA奶酪都未经发酵，无一例外。

几乎所有CR奶酪都可以成熟，换句话说，可以发酵。

发酵奶酪和非发酵奶酪之间最大的差异如下。

CA（非发酵）在加热时不会融化。 这些奶酪可以炸。

CR（发酵的）这些奶酪在加热时会融化。 这些奶酪可以炸。

其他区别如下：

CA：寿命很短。

CR：根据奶酪的种类，使用寿命很长。

CA：没有现场文化。

CR：它有一种现场文化。

希望对您有所帮助。

Sam Arora，硕士 乳业科学，旁遮普大学，硕士 食品科学，圭尔夫大学。

非发酵奶酪通常被称为新鲜奶酪。 马苏里拉奶酪，干酪，奶油奶酪是新鲜奶酪的例子。 他们需要冷藏，因为微生物喜欢这些东西。 切达干酪和帕玛森干酪等硬质和半硬质奶酪在不总是冷藏的仓库中发酵和陈化几个月。 买一大块12个月大的奶酪，当它只有6个月大的时候，买同样的奶酪，看看陈酿会带来什么变化。